在香港松悅園耆和護養(yǎng)院，文慧妍（中，穿黑色外套）帶領(lǐng)職員扮演廚師、接待員等，為老人家提供沉浸式茶樓就餐體驗。 　　王 申攝（新華社發(fā)）

　　一日食三餐本是常事，可對于有吞咽困難的長者而言，進食卻可能意味著發(fā)生嗆咳甚至引發(fā)吸入性肺炎的危險。在香港，適合吞咽困難人士食用的軟餐逐漸出現(xiàn)在養(yǎng)老院和一些餐廳，讓用餐不便的長者也能嘗到好滋味。

　　前不久，在位于香港新界的松悅園耆和護養(yǎng)院，30多位長者又吃到了久違的港式味道。懷舊的點心車、熱氣騰騰的蒸籠、色香味形俱全的廣式軟餐點心，仿佛讓他們來到了茶樓。身穿白衫的伙計在“茶樓”穿梭忙碌，長者們則在熱鬧歡快的氛圍中用餐。有的老人家品嘗了軟餐，先是有些驚訝，隨后開心地豎起大拇指。“現(xiàn)場氣氛很熱鬧，像在茶樓喝茶。”護養(yǎng)院羅護士說，“老人家說點心跟茶樓的味道一樣，真的好開心?！?/p>

　　長者們品嘗的軟餐點心，是將煮熟的食材放入料理機攪勻，再加入軟餐酵素粉和水，加熱后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔軟易于吞咽，有助于降低吞咽風險，還保留了原本的味道，幫助改善長者食欲。

　　這項名為“流動五感大茶樓”的沉浸式餐廳飲食體驗活動，由香港樂齡社企“軟餐俠”推出。從2019年至今已舉辦145場活動，共有4000多位腦退化癥和吞咽困難人士參與?！拔覀儼巡铇恰徇M’養(yǎng)老院，呈現(xiàn)真實的聚會用餐場景，希望把廣東飲茶的快樂帶給長者?！逼髽I(yè)創(chuàng)辦人、安老事務(wù)委員會委員文慧妍說。

　　香港是全世界人均壽命最長的城市之一，預計到2043年，65歲或以上的長者占總?cè)丝诔^1/3。年長及病患而引致吞咽困難的人數(shù)逐漸上升，如何為他們提供合適膳食不僅是照顧者的難題，更是社會的挑戰(zhàn)。

　　7年前，文慧妍創(chuàng)立了軟餐俠平臺，目的是提高香港人對吞咽困難的重視程度，并把有尊嚴的飲食推廣到養(yǎng)老院和社區(qū)。那時軟餐在香港還鮮為人知。免費培訓班無人問津，養(yǎng)老院和餐廳的廚師也常常因為人手不足、流程繁瑣、設(shè)備陳舊而對制作軟餐非常抵觸。

　　她深知改變觀念比改造廚房更難。企業(yè)加強了與言語治療師和營養(yǎng)師合作，研發(fā)軟餐品種，堅持開辦軟餐學堂，力求通過教育、社區(qū)服務(wù)、社會創(chuàng)新，改變大家的認知。

　　截至目前，軟餐俠已成功研發(fā)近100款軟餐菜式；為照顧者、醫(yī)護人員、病人團體、學生和公眾人士舉辦約700場軟餐制作培訓班；還與社區(qū)、學校、企業(yè)共同推出項目活動，促進社區(qū)合作、跨代共融。軟餐俠還為餐廳提供全方位專業(yè)支援，協(xié)助餐飲業(yè)界推動軟餐膳食，提高大眾對吞咽友善餐膳的認識和包容，讓長者外出用餐時能安享美食。

　　不久前，在香港科技大學舉辦的一場愛心軟餐活動上，港科大初創(chuàng)企業(yè)——創(chuàng)升食品科技公司研發(fā)的3D熟食打印機引起大家的興趣。創(chuàng)升食品科技公司創(chuàng)辦人李港慧介紹，這臺打印機采用專利多層烹飪技術(shù)——超快納米加熱器和重點烹調(diào)，可根據(jù)需求調(diào)整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同時借助人工智能分析，實現(xiàn)營養(yǎng)配方的定制化。例如在養(yǎng)老院，可根據(jù)長者需求打印不同軟硬度的食品，輕松地為不同吞咽困難長者準備餐食。

　　香港科技大學校長葉玉如說，對吞咽困難的長者來說，一份色香味俱全的軟餐點心，不僅能夠喚起回憶中的滋味，更滿載幸福與關(guān)懷?？拼罄每萍继嵘洸偷闹谱餍始盃I養(yǎng)，展示了醫(yī)療及健康科技對推動社會發(fā)展的潛能。

　　“大家的努力，就是希望長輩們可以吃得更開心、更健康?！毕愀厶貐^(qū)行政會議成員林正財說。

　?。〒?jù)新華社香港電  記者曹霽陽）

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