新華社香港6月8日電 題：暖心軟餐點亮香港長者暮年生活

　　新華社記者曹霽陽

　　一日食三餐本是常事，可對于有吞咽困難的長者而言，進食卻可能意味著發(fā)生嗆咳甚至引發(fā)吸入性肺炎的危險。為避免風(fēng)險，原本美味多樣的食物只好被單調(diào)不成型的碎餐或糊餐所取代。很多長者害怕吃飯時發(fā)生嗆咳引起尷尬，不得不放棄與家人朋友外出用餐。

　　在香港，適合吞咽困難人士食用的軟餐逐漸出現(xiàn)在養(yǎng)老院和一些餐廳，讓長者及其照顧者看到希望。

　　把茶樓“搬進”養(yǎng)老院

　　前不久，在位于香港新界的松悅園耆和護養(yǎng)院，30多位長者又吃到了久違的港式味道。他們中的很多人已被吞咽困難困擾很久。

　　懷舊的點心車、熱氣騰騰的蒸籠、色香味形俱全的廣式軟餐點心，仿佛讓他們來到了茶樓。“現(xiàn)場氣氛很熱鬧，像在茶樓喝茶。”護養(yǎng)院羅護士說，“老人家說點心跟茶樓的味道一樣，真的好開心。”

　　長者們品嘗的軟餐點心，是將煮熟的食材放入料理機攪勻，再加入軟餐酵素粉和水，加熱后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔軟易于吞咽，有助于降低吞咽風(fēng)險，還保留了原本的味道，幫助改善長者食欲。

　　這項名為“流動五感大茶樓”的沉浸式餐廳飲食體驗活動，由香港樂齡社企“軟餐俠”推出。從2019年至今已舉辦145場活動，共有4000多位腦退化癥和吞咽困難人士參與。

　　“我們把茶樓‘搬進’養(yǎng)老院，呈現(xiàn)真實的聚會用餐場景，希望把廣東飲茶的快樂帶給長者?！逼髽I(yè)創(chuàng)辦人、安老事務(wù)委員會委員文慧妍說。

　　在松悅園耆和護養(yǎng)院的活動中，文慧妍和同事扮成茶樓經(jīng)理、廚師和接待員，伙計是來自香港鐵路有限公司的25名義工。

　　身穿白衫的伙計在“茶樓”穿梭忙碌，長者們則在熱鬧歡快的氛圍中用餐。有的老人家品嘗了軟餐，先是有些驚訝，隨后開心地豎起大拇指。

　　“這次活動讓我很受觸動?！绷x工高微薇說，看到長輩們都很高興，她覺得這一天時間花得很值。

　　為長者帶來有尊嚴(yán)的飲食

　　在護養(yǎng)院工作4年多的羅護士對照顧吞咽功能退化長者的不易深有體會。不同病因?qū)е碌耐萄世щy需要個性化飲食方案，對養(yǎng)老院舍和照顧者來說壓力很大。

　　香港是全世界人均壽命最長的城市之一，預(yù)計到2043年，65歲或以上的長者占總?cè)丝诔^三分之一。年長及病患而引致吞咽困難的人數(shù)逐漸上升，如何為他們提供合適膳食不僅是照顧者的難題，更是社會的挑戰(zhàn)。

　　7年前，文慧妍創(chuàng)立了軟餐俠平臺，目的是提高香港人對吞咽困難的重視程度，并把有尊嚴(yán)的飲食推廣到養(yǎng)老院和社區(qū)。

　　那時軟餐在香港還鮮為人知。免費培訓(xùn)班無人問津，養(yǎng)老院和餐廳的廚師也常常因為人手不足、流程繁瑣、設(shè)備陳舊而對制作軟餐非常抵觸。

　　她深知改變觀念比改造廚房更難。企業(yè)加強了與言語治療師和營養(yǎng)師合作，研發(fā)軟餐品種，堅持開辦軟餐學(xué)堂，力求通過教育、社區(qū)服務(wù)、社會創(chuàng)新，改變大家的認(rèn)知。

　　截至目前，軟餐俠已成功研發(fā)近100款軟餐菜式；為照顧者、醫(yī)護人員、病人團體、學(xué)生和公眾人士舉辦約700場軟餐制作培訓(xùn)班；還與社區(qū)、學(xué)校、企業(yè)共同推出項目活動，促進社區(qū)合作、跨代共融。

　　去年，軟餐俠推行與餐飲業(yè)界的合作項目——同桌同餐吞咽友善饗宴。他們?yōu)椴蛷d提供全方位專業(yè)支援，協(xié)助餐飲業(yè)界推動軟餐膳食，提高大眾對吞咽友善餐膳的認(rèn)識和包容，讓長者外出用餐時能安享美食。

　　經(jīng)多方共同努力，香港鏞記酒家于2024年參與香港社會服務(wù)聯(lián)會“照護食種子餐廳”計劃，推出8款“照護食”菜式，成為香港首家吞咽友善的傳統(tǒng)粵菜餐廳?，F(xiàn)在有越來越多香港餐飲企業(yè)關(guān)注并投入軟餐領(lǐng)域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善饗宴”的稻香集團旗下4間餐廳，讓香港更多有需要的人士接觸到軟餐。

　　創(chuàng)新為軟餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大學(xué)舉辦了一場愛心軟餐活動，香港部分政界、教育界人士、大學(xué)義工與40對長者及其照顧者參與。

　　活動上，港科大初創(chuàng)企業(yè)——創(chuàng)升食品科技公司研發(fā)的3D熟食打印機引起了大家的興趣。操作人員裝入食材筒，再通過按鈕選擇軟餐菜單，機器即可執(zhí)行程序，由噴頭擠出一層一層食材，疊加構(gòu)建軟餐，邊打印邊加熱，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　據(jù)創(chuàng)升食品科技公司創(chuàng)辦人李港慧介紹，這臺打印機采用專利多層烹飪技術(shù)——超快納米加熱器和重點烹調(diào)，可根據(jù)需求調(diào)整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同時借助人工智能分析，實現(xiàn)營養(yǎng)配方的定制化。例如在養(yǎng)老院，可根據(jù)長者需求打印不同軟硬度的食品，輕松地為不同吞咽困難長者準(zhǔn)備餐食。

　　這家公司正在通過學(xué)校開展教育培訓(xùn)，推廣相關(guān)技術(shù)，并即將與香港兩家養(yǎng)老機構(gòu)開展試運行計劃，促進未來市場推廣。

　　香港科技大學(xué)校長葉玉如說，對吞咽困難的長者來說，一份色香味俱全的軟餐點心，不僅能夠喚起回憶中的滋味，更滿載幸福與關(guān)懷?？拼髮W(xué)生及校友利用科技，提升軟餐的制作效率及營養(yǎng)，展示了醫(yī)療及健康科技對推動社會發(fā)展的潛能。

　　在科大的軟餐活動上，香港特區(qū)行政會議成員林正財說，大家的努力，就是希望長輩們可以吃得更開心、更健康。

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